今回は、ベーシックなお菓子でありながら難易度が高い「スポンジケーキ」と、それを使った「ショートケーキ」です。

従来のスポンジケーキ作りは、湯煎の温度管理や手間、粉を合わせてから、さらにバターを混ぜる作業があり、泡を潰さないための高度な「混ぜる技術」が求められるものでした。

そこで今回は、そうした難しいテクニックを一切使わず、製菓理論を一から見直した、革新的で失敗のない製法をご紹介します。

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