台湾カステラのおいしさは、吸い付くようなしっとり感とやさしい味。その秘密は、熱い油に小麦粉を加えるホットオイル製法にあります。小麦粉に最初に油が浸透することで水を弾くようになり、しっかり混ぜてもグルテンが立たず、口のなかでしゅわっと崩れるような独特の食感が生まれます。

ふわふわにしたいからとメレンゲを固く泡立てたり、気泡いっぱいの生地にしても、ふくらみすぎて表面が割れたりしてうまくいきません。...