豚肩ロースのブレゼ シャルキュティエール風を紹介します。

シャルキュティエールとはハムやパテ、ソーセージなどの肉の加工品屋のこと。
通常の豚肉のシャルキュティエールはロースを使ってほぼ煮込まずに作られます。

今回使う豚肉の肩ロースは少し筋の入り組んだ部位なので焼いただけでは少し固いお肉です。軽く煮込むことで柔らかくなりソースとの一体感も出るようにブレゼの調理法で仕上げてみました。

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