今回はフランスの定番デザート、タルト・オ・シトロン（レモンタルト）の作り方をご紹介します。

これまでフランスのタルトシトロンと言えばレモンクリームも小麦粉やコーンスターチを加えてしっかりと固めに作り、必ずメレンゲが載っているスタイルが多かったのですが、近年のパティスリーでは「とろけるようにクリーミー」な口当たりと、レモンらしい酸味を生かした軽やかなタイプが主流になっています。

今回のレシピでは、...