今回は、フランスのタルトタタンの作り方をご紹介します。タルトタタンで大事なのは、甘さと苦みと酸味のバランスです。
キャラメルはしっかり苦く、りんごの酸味は残して、甘さで全体をまとめます。生地は、フランスで使われる甘くないブリゼ生地。バターの大きな粒を残して作るので、焼き上がりはざっくりとして、ほろほろと崩れます。
僕が好きなのは、少し温かいうちか常温のタルトタタンに、...